現在人才流動頻繁的行業就屬餐飲行業，可以說“用工荒”是大多數企業所面臨的。招不到人，更多的問題接踵而至：人手不足，服務不如從前，又容易引發消費者投訴，影響餐廳的口碑和生意。餐廳的口碑和生意不好，客人少了，沒錢賺，更招不到人……這逐漸就形成了一個足以將餐飲老板“逼死”的惡性死循環。下面大家就跟餐飲連鎖店加盟的小編一起來認識下餐飲行業為什么那么缺人的真正原因。

作為勞動力 密集的服務業，缺人一直是餐飲老板的痛點。有數據顯示，2018年，僅有63%的餐飲管理者會在業內流轉。這一數據較往年有明顯下滑，這預示著2019年，不僅基層員工難招，管理崗位也是一將難求！

為什么餐飲行業會缺人？

餐飲行業缺人，似乎已經成為了一種“習慣”。為了應對這種現象，餐飲老板們使出渾身解數，想出各種對策和花樣，提高待遇、在招聘海報上出奇招、動用各種關系……為的就是想招到可用、穩定的人才啊！

但是，餐標在對話了眾多餐飲人后發現，導致餐飲行業缺人的原因，招不到人只是其中的一方面，還有一個很嚴重的問題經常被忽視，那就是——留不住人！

通過上面我們提到的方法，也許可以把人招來，可是過不了多久，這批招來的員工又都辭職不干了，于是又不得不去重新招人。周而復始，餐廳永遠在招人，永遠是處于缺人狀態。這是為什么？餐標認為，這時候，餐飲老板們不妨先停下來，問問自己，反思一下：為什么留不住人呢？如果能想明白這個問題，那么缺人將不再成為問題。

員工辭職的一萬個理由

員工離職要么是錢不夠，要么是受了委屈。

餐飲行業工作時間一般都在10小時以上，單休，工作強度大，久站，工資不高，屬于典型的“錢少、事多”的工作。

要弄清楚餐廳為什么留不住人，我們先來看一看員工們辭職的 根本原因：

1餐廳福利待遇差

在餐廳當服務員，每天要端茶倒水上菜自不必說，有時怠慢了還可能被顧客投訴，若是餐廳不能提供滿意的薪酬，很難讓員工心甘情愿留下來，畢竟現在哪怕是在工廠做流水線工人，一個月的工資也不低，誰還會想一直在餐飲前線受氣還拿著那么低的工資。

2員工沒有歸屬感

本身社會對于服務員的身份認同感就不算太高，如果餐廳還不能提供員工足夠的歸屬感，那么員工離職也是家常便飯。

3內部溝通不暢，員工受委屈

做服務行業本身面對顧客就要承受很多委屈，除此之外，員工還可能遭受上級的嚴苛要求。遇到脾氣不好的上級，更讓現在的年輕員工無法容忍。于是一氣之下，便立馬辭職走人。

留人重要的三天

前面我們弄明白了員工流失的原因，那么就要對癥下藥研究一下怎么留人了。新員工來到店里的前三天是 關鍵的時刻，這三天做好了，至少可以管三個月！

1專人引領

一個新進的員工 容易離開公司的時間就是前三個月，因為沒人理他，他自己很孤獨，也沒有人安慰他，所以他就會走。尤其是餐飲行業，涉及的方方面面比較多、比較雜。即使是老手，來到一個全新的餐廳也未必能夠立刻就適應，所以，入職之后的前期引導非常重要。

從員工來面試，到填寫各種資料表格，再到決定錄用后的一切手續，作為管理者，首先你自己要明明白白，將一切安排得井井有條。大型餐飲企業關系更加復雜，需要安排專人來引導，讓新人一來到公司就有被當做“自己人”的感覺。

2簡單的歡迎儀式

生活離不開儀式感，職場也一樣。 天上班，所在的大部門（如前廳部、廚房部、后勤部、采購部）要召開一個歡迎儀式，規模不需要太大，但是一定要讓新員工感受到餐廳對他的重視。

3頓飯

餐飲行業的工作餐一般都是大家在一起吃，相熟的朋友邊吃邊聊，有說有笑，熱熱鬧鬧。新入職的員工在這時往往無法融入進來，內心的孤獨感會呈指數上升。所以，員工在餐廳吃的 頓員工餐，更好能夠由部門管理人員親自陪同，并且向全體員工進行介紹，讓大家互相認識。這樣可以幫助新員工更快融入群體，增加歸屬感。

4充分體驗

為了讓新員工能夠充分了解餐廳的各方面要求，更好在剛入職的3~7天都不要給新員工安排具體工作。在不承擔任何責任的情況下，讓新員工充分體驗餐廳的文化、環境、管理制度，任務是了解菜品、酒水、文化、環境、人員、流程等。

體驗結束后可做相對應的簡單考核，這是一個簡單的培訓，也是新員工和餐廳之間的“ 次親密接觸”。

總而言之，人員穩定是企業發展的基石！穩定的員工可以降低用工成本，有助于提升團隊合作，有利于人才的培養，對餐企的發展來說更是重中之重。

針對餐飲行業日益飆升的員工流失率，餐飲老板在2019年需要研究的重要課題之一就是——如何建立更完善的用工制度來吸引新員工，留住老員工。