如意餛飩: 天下無(wú)難事 只怕有心人

——北京分部曉月苑店億發(fā)購(gòu)物中心店新城商廈店加盟商：周文通訪談實(shí)錄

這是我的第二家店。第一家店五月份營(yíng)業(yè)額6萬(wàn)多，六月份營(yíng)業(yè)額7萬(wàn)多，8月份營(yíng)業(yè)額8萬(wàn)多，9月份營(yíng)業(yè)額9萬(wàn)多，每個(gè)月漲一萬(wàn)。我覺(jué)得做餐飲就是得勤快。我對(duì)員工的要求，就是按照你維護(hù)自己家的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)維護(hù)我們的門(mén)店。比如家里的廚房有油煙了我們自己就會(huì)擦，店里也一樣，廚房臟了，馬上應(yīng)該用墩布去拖，地上有垃圾迅速就撿了。我記得有一次，店里就三個(gè)人，賣(mài)了5000，忙到連刷碗的機(jī)會(huì)都沒(méi)有，后來(lái)下午的時(shí)候只能顧客來(lái)一個(gè)刷一個(gè)，三個(gè)人賣(mài)5000不是太容易的事。

我這第二家店，這個(gè)地理位置，當(dāng)時(shí)我一個(gè)朋友也想開(kāi)一個(gè)如意餛飩店，但和物業(yè)洽談的時(shí)候，物業(yè)拒絕了她。這是一個(gè)超市的入口，物業(yè)當(dāng)時(shí)并沒(méi)有想要把入口的空間拿出來(lái)租賃。我初次與物業(yè)交涉時(shí)，也被拒絕了。我當(dāng)時(shí)也沒(méi)打算放棄，盯著招商部的人磨了整整2個(gè)月，天天找他們溝通、交流，把樣板店照片、店里人流的照片給他們看，讓大家慢慢了解我們這個(gè)品牌的優(yōu)勢(shì)。2個(gè)月后，終于拿下了這個(gè)原本不在物業(yè)規(guī)劃中的店面。一勤天下無(wú)難事，一懶世間萬(wàn)事休。

我對(duì)我們服務(wù)員的要求就是：在點(diǎn)餐的時(shí)候必須得在喊出“你好！歡迎光臨如意餛飩”的同時(shí)舉手。因?yàn)槲覀儚N房的排風(fēng)比較響，說(shuō)小聲了顧客就聽(tīng)不見(jiàn)，你舉手顧客就看見(jiàn)你了，而且顧客會(huì)覺(jué)得你比較尊重他。我這是跟銀行的柜臺(tái)人員學(xué)的，我就把這個(gè)細(xì)節(jié)用到我的店里。

我對(duì)我們店的員工會(huì)有一些特別的要求：他們出去送餐的時(shí)候，必須要帶單頁(yè)。我們?nèi)ニ筒偷牡胤蕉加须娞?，比如送餐到第九層，就順手給第九層所有住戶都發(fā)一遍單頁(yè)——送哪一層就把哪一層全給發(fā)了。

還有就是，每個(gè)電梯都有插廣告的地方，我們?nèi)ニ筒偷臅r(shí)候，都會(huì)在電梯中的廣告位上放上6張我們的宣傳單頁(yè)，正面插三張，反面插三張。坐電梯的人看到了就知道這個(gè)是點(diǎn)餐單。這樣順手就把發(fā)傳單的事情干了，這樣既能節(jié)省人工，又讓員工下午能得到休息。下午員工好不容易有時(shí)間休息一下，你還讓他們?nèi)グl(fā)單頁(yè)，時(shí)間長(zhǎng)了員工也會(huì)有怨言。

目前我第一家基本已經(jīng)不待在店里進(jìn)行管理工作。但是我只要到第一家店里，基本就不會(huì)閑著，拿抹布擦桌子腿，廚房拿墩布擦地擦墻，什么活都干，包括送餐。禮拜六禮拜天我都是自己親自去送，從早上九點(diǎn)送到晚上九點(diǎn)。七八月份最熱的時(shí)候，周末我都沒(méi)有讓員工去送，都是我去送。員工看到老板這么親力親為，他們也會(huì)更加努力。我希望我的員工能從我身上學(xué)到點(diǎn)有用的東西，這樣他們以后自己當(dāng)老板，就知道以前我的老板就是這么干的，就會(huì)效仿。

對(duì)于我們?nèi)缫怵Q飩店而言，不夸張的說(shuō)，品質(zhì)就是一個(gè)門(mén)店的生命。前期開(kāi)業(yè)的時(shí)候貨不要叫太多，不夠賣(mài)沒(méi)事，別賣(mài)剩了。頭兩天的時(shí)候不了解情況，我們有剩貨都是拿回家自己吃的，到現(xiàn)在為止一份剩貨都沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)。情愿沒(méi)有賣(mài)了，我也不要剩，保證質(zhì)量和口感。

煮餛飩的時(shí)候，細(xì)節(jié)不能忽略。必須得保證激水桶里的水是涼的，用涼水激出來(lái)的餛飩皮不厚好吃，滑溜，特別筋道。如果激水桶里的水熱了，那就跟在鍋里煮沒(méi)什么兩樣了。

中午人多的時(shí)候，我讓服務(wù)員四五分鐘就要換一次，得保證餛飩的口感。